日本股市周四收盘下跌，因围绕国内新冠病例激增的担忧，打击了对经济迅速复苏的憧憬。指标日经指数收跌0.76%至22,770.36点，从上日所及五周高位回落。上涨和下跌家数分别为126和95。受获利回吐打击股票交易的软件，股市开盘下跌，东京都知事小池百合子称，周四新增新冠病例可能超过280例后，股市午后扩大跌势。东京前一天将新冠疫情警戒提升至最高等级。随着国内外新冠病例继续上升，“投资者对经济复苏是否真会如市场预期那样发生心存疑虑，”大和证券资深市场策略师有贺修二表示。

Markit首席经济学家威廉姆森评论指出，糟糕的调查数据表现毫无疑问将提高人们对封锁措施的成本以及当前措施持续时长的疑问。数据表明英国经济季度环比或萎缩7%，但需要提醒的是，这可能是个保守估计，因该调查不包括零售商或大多数个体户。

一、食材精选与准备要制作一道美味的冬笋炒腊肉，首先需要精心挑选食材。腊肉选用优质的五花肉，经过长时间的腌制与熏制，腊香浓郁，肉质紧实；冬笋则挑选鲜嫩多汁、肉质饱满的为佳，以确保成品的口感与风味。• 腊肉：约200克，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样的腊肉炒制时不易干柴，且腊香更加浓郁。• 冬笋：约300克，新鲜的冬笋外皮光滑，笋肉洁白，质地脆嫩。• 辅料：大蒜几瓣，切片；生姜一块，切丝；青蒜或葱适量，切段，用于增香提味。• 调料：食盐适量（约3克，根据口味调整），生抽15毫升，老抽5毫升（用于上色），白糖5克（提鲜），料酒20毫升，香油少许。

二、食材处理与腌制1. 腊肉处理：将腊肉放入温水中浸泡约30分钟，以去除表面的盐分与杂质，同时软化肉质。浸泡后的腊肉更易切片，且口感更佳。随后，将腊肉切成薄片，尽量保持厚度一致，以便于炒制时均匀受热。2. 冬笋处理：将冬笋去壳，削去老根，切成薄片或条状，根据个人喜好选择。切好的冬笋片放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除冬笋中的涩味，同时保持其脆嫩的口感。3. 辅料准备：大蒜切片，生姜切丝，青蒜或葱切段，备用。

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三、烹饪步骤与技巧1. 炒制腊肉：锅中倒入少许食用油，油热后放入切好的腊肉片，小火慢炒。腊肉中的油脂会逐渐析出，香气四溢。炒至腊肉表面微黄，肥肉部分呈透明状时，捞出备用。这一步的目的是将腊肉中的油脂炒出，使腊肉更加香脆，同时避免后续炒制时过于油腻。2. 炒制冬笋：锅中留底油，放入大蒜片与生姜丝，炒出香味后，倒入焯水后的冬笋片，大火快速翻炒。冬笋在高温下能迅速锁住水分，保持脆嫩口感。加入适量的食盐与白糖调味，继续翻炒均匀。

3. 合炒腊肉：将炒好的腊肉片重新放入锅中，与冬笋一同翻炒。此时，可加入适量的生抽与老抽调色，使菜品色泽更加诱人。同时，淋入料酒，增加菜肴的香气与层次感。料酒的挥发能带走食材中的腥味，提升整体风味。4. 调味收汁：根据个人口味调整盐量，继续翻炒至腊肉与冬笋充分融合，汤汁略微收浓。最后，淋入少许香油，提升菜肴的香气与口感。香油能在口腔中留下持久的余香，使整道菜品的味道更加丰富。5. 出锅装盘：将炒好的冬笋炒腊肉盛出装盘，撒上切好的青蒜或葱段作为点缀，增加色彩与香气。一盘色泽诱人、香气扑鼻的冬笋炒腊肉便完成了。

四、烹饪小贴士• 腊肉浸泡：腊肉在炒制前需用温水浸泡，以去除多余的盐分与杂质，同时软化肉质，使炒出的腊肉更加香脆可口。• 冬笋焯水：冬笋在炒制前需焯水，以去除涩味，保持脆嫩口感。焯水时间不宜过长，以免破坏冬笋的营养与口感。

• 火候掌握：炒制时需注意火候股票交易的软件，腊肉与冬笋均需大火快炒，以保持食材的鲜嫩与脆爽。同时，避免炒制时间过长，以免食材失去水分，变得干柴无味。• 调味精准：调味时需注意盐量与调料的搭配，避免过咸或过淡。同时，加入适量的料酒与香油，能提升菜肴的香气与口感。

发布于：浙江省

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